Консультация по запуску предприятия общественного питания

1

ОБРАЗОВАНИЕ

1995 -1997 гг. Пермский финансово-экономический колледж

1997-2001 гг. Пермский Государственный университет. Юрист

2020 -2022 гг. Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова. Технолог общественного питания

2

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ УМЕНИЯ

Дипломированный кондитер, сертифицированный шоколатье. За плечами международная школа кондитеров. Горжусь своими преподователями, которые последователи Гаэля Маршзака (Bellouet Conceil Paris), Жоэля Перьяра (Carma Switzerland Chocolate Academy), Вилфреда Овеля (Head Pastry Chef Chocolate Academy Moscow), Академии шоколада Монреаля Phillipe Vancayseele, Bellouet Conceil. Среди преподователей технологи производителя Шоколада Барри Каллебаут, тренеры, обладающие дипломом КССА, шеф- кондитеры мирового масштаба. Прошла стажировку у производителя профессионального оборудования для шоколада KADZAMA.

Систематически прохожу обучение по маркетингу в социальных сетях и на различных площадках. Понимаю основы SEO, работаю в рекламных кабинетах, изучала алгоритмы современных агрегаторов.

Постоянно изучаю новые тренды в кондитерском искусстве и пекарском деле. Прохожу многочисленные курсы.

Большой опыт в разрабатывании программ и мастер-классов по кондитерскому искусству, пекарским и шоколадным изделиям.

Подготавливаю преподавательский состав.

Жюри в коммерческих конкурсах Российского и местного уровней.

3

ДОСТИЖЕНИЯ

Эксперт WorldSkills и ВСЕРОССИЙСКОГО ЧЕМПИОНАТНОГО ДВИЖЕНИЯ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МАСТЕРСТВУ

С 2017 г. основала проект- «ШКОЛА КОНДИТЕРОВ ФЕЛИЦИЯ»

Функции школы:

Ведение занятий по теории. Ознакомление с современными кондитерскими ингредиентами, оборудованиями и технологиями.
Ведение практических занятий. Осваивание сложных техник по изготовлению десертов и мучных изделий. Внедрение европейских технологий. Обучение декорированию десертов.
Проведение мастер – классов для начинающих и опытных кондитеров.
Сотрудничество с учебными заведениями по повышению уровня преподающего персонала и студентов.

Вот чем может гордится школа: «Мы обучаем новичков с минимальными навыками или без них, продвинутых любителей, шеф-кондитеров и тех, кто хочет повысить уровень своего мастерства. Каждый своими руками творит и имеет возможность консультироваться с преподавателем. Мы даем очень ценные знания в теоретической части ингредиентов, рассказываем про химические процессы, проходящие во время изготовления десерта, раскрываем информацию о правильном хранении и многое другое. Наши преподаватели, практикующие кондитеры, которые проходят повышение квалификации только у шеф - кондитеров Российского и мирового уровня. Всё обучение построено на рецептах по новейшим трендам. Мы направлены на передачу всесторонних знаний для создания сладостей. Наши студенты умеют изысканно сотворить вкус и оригинально оформить любое свое изделие. Во время обучения дается ценная база как по Госту, так и по десертам, которые в тренде на сегодняшний день. Обучающиеся получают большую практику по работе с шоколадом, пластичным шоколадом, мастикой, велюром, зеркальной глазурью, вафельной бумагой и многими другими способами декорирования. Наше сотрудничество с ресторанами, кондитерскими позволяет выгодно трудоустроиться. Многие специалисты сразу же после окончания наших курсов, начинают успешно осваивать просторы бизнеса».

В 2023 году создала курс «Готовый бизнес» по запуску предприятий общественного питания.

Материалы курса охватывают полный цикл организации бизнеса в сфере общественного питания:

Блок 1

Правильный выбор субъекта права для организации бизнеса. ОКВЭД. Выбор помещения, подходящего по ОКВЕДу. Надзирающие органы. Амнистии.

Блок 2

Обязательные обучения, необходимые для запуска и необходимые удостоверения, внесённые в государственные реестры. Инструктажи, журналы, внутренняя документация.

Предоставление контактов аккредитованной компании.

Блок 3

Декларирование, сертификация продукции. Лабораторные исследования. Маркировка. Опт и розница. Предоставление контактов аккредитованной компании.

Блок 4

Обязательное внедрение международных стандартов в любое предприятие. Таможенный регламент. Актуальные САНПИНы. Совместимость всех этих документов. Дополнение друг друга.

Предоставление контактов аккредитованной компании.

Блок 5

Необходимые договоры с ресурсоснабжающими компаниями. Штрафы. Административная и уголовная ответственность.

Предоставление контактов официальных ресурсоснабжающих компаний.

Блок 6

Автоматизация всех процессов. От выпуска продукции до удобного бухгалтерского учёта. Внедрение обязательных на территории РФ программ, необходимых для отслеживания качества закупаемых ингредиентов. Онлайн - кассы.

Предоставление контактов обслуживающего предприятия.

Блок 7

Технологические процессы. Оформление проекта, закуп необходимого оборудования.

Предоставление контакта проектирующей компании, дистрибьюторов торгового и технологического оборудования в г. Перми.

В 2024 г на основе курса был запущен проект кафе-кондитерская «Фелиция»

Грамотный маркетинг, правильная организация технологического процесса, соблюдение всех требований законодательства, знание вкусовых потребностей клиентов - привело к успешному запуску проекта.

4

ПРЕДЛОЖЕНИЕ

Обладая большим багажом знаний в сфере кондитерского искусства, реализую производство различных кондитерских и пекарских изделий
Весь цикл технологического процесса будет организован прямо на вашем предприятии
Помогу правильно подобрать технологическое оборудование с учётом оптимизации труда сотрудников и исключения человеческого фактора
Обеспечу технологическими картами и рецептами, адаптированными под ваш запрос
Обучу персонал от изготовления продукции до подачи потребителю
При необходимости проконсультирую по внедрению обязательной программы производственного контроля с учётом ХАССП
Помогу с вопросом декларирования продукции по ГОСТу, ТУ и т. д
Расскажу про все требования к цеху с учётом поточности технологических процессов