Курс для детей " Сладкие каникулы" Июнь. Есть места.

1. Безопасность на предприятии общественного питания, в кондитерском и выпечном цеху
2. Оборудование и инвентарь кондитерского и выпечного цеха
3. Нормативно - технологическая документация, регламентирующая деятельность по выпуску кондитерских и выпечных изделий
4. Санитарные нормы и правила, предъявляемые к работе в кондитерских и выпечных цехах, технологии приготовления
5. Характеристика кондитерского сырья и подготовка к его производству

Технология приготовления:

1. современных пирожных на основе заварного, песочного, воздушного теста
2. начинок на основе заварных соусов с пряностями, алкоголем, орехов и т.д
3. ганашей на основе всех видов шоколадов с добавлением фруктов и ягод
4. современных тортов на основе мусса,  конфи, кремё и т.д
5. стабильных французских макарон с гарниром и на различных видах муки и какао
6. европейских десертов, пирожных ШУ с кракелином на основе воздушных ганашей с вызреванием
7. кули, кремё, конфи, крустилантов, штрейзелей,  карамели, гарниров, курда и т.д
8. бисквитных тортов, их выравнивание, декорирование
9. кремов для рисования на торте и техника рисования на десертах
10. зеркальной глазури, глазури на основе орехов, велюра и т.д
11. декора из темперированного шоколада, пластичного шоколада, спонжей, мастики и т.д
12. чизкейка в торте с возможностью полного покрытия ганашом и декорирования
13. нестабильных кремов для удобства и последующей стабилизации
14. экзотических пирожных с интересным декорированием и возможностью игр с начинками
15. многообразия бисквитов — шоколадных, заварных, фисташковых, на основе фундука, с разрыхлением и без, американским способом 
16. и многое другое.

А так же мы научим работать с температурными параметрами желирующих веществ, возможность их замены, расчёты. Научим правильно заваривать различные начинки. На каждом уроке будем темперировать шоколад разными способами, тем самым научимся видеть кристаллизацию решёток.