Курс "Кондитер-Шоколатье" Июнь. Есть места. - школа кондитеров Felicia в Перми

Описание курса

В Перми появилась уникальная возможность получить профессию Кондитер в выходные дни.

Наша школа направлена на современные методы образования в кондитерском искусстве.

Мы обучаем новичков с минимальными навыками или без них, продвинутых любителей, шеф-кондитеров и тех, кто хочет повысить уровень своего мастерства.

Каждый своими руками творит и имеет возможность консультироваться с преподавателем.

Мы даем очень ценные знания в теоретической части ингредиентов.

Рассказываем про химические процессы проходящие во время изготовления десерта, раскрываем информацию о правильном хранении и многое другое.

Наши преподаватели, практикующие кондитеры, которые проходят повышение квалификации только у шеф -кондитеров Российского и мирового уровня.

Всё обучение построено на рецептах передовых специалистов. Мы направлены на передачу всесторонних знаний для создания сладостей.

Наши студенты умеют изысканно сотворить вкус и оригинально оформить любое своё изделие.

Во время обучения дается ценная база как по Госту, так и по десертам, которые в тренде на сегодняшний день.

Обучающиеся получают большую практику по работе с шоколадом, пластичным шоколадом, мастикой, велюром, зеркальной глазурью, вафельной бумагой и многими другими способами декорирования.

Программа курса

Теория

Безопасность на предприятии общественного питания, в кондитерском и выпечном цеху
Оборудование и инвентарь кондитерского и выпечного цеха
Нормативно - технологическая документация, регламентирующая деятельность по выпуску кондитерских и выпечных изделий
Санитарные нормы и правила, предъявляемые к работе в кондитерских и выпечных цехах, технологии приготовления
Характеристика кондитерского сырья и подготовка к его производству

Практика

Технология приготовления

современных пирожных на основе сабле в виде тартов и тортов
начинок на основе заварных соусов с пряностями, орехов и т.д.
ганашей на основе всех видов шоколадов с добавлением фруктов и ягод
бисквитов на основе различных меренг с экзотическими видами муки. Легкие решения вопросов вызревания и пропитывания
современных тортов на основе мусса, гелей, горячей глазури и т.д.
стабильных французских макарун с гарниром и на различных видах муки и какао
пирожное ШУ с кракелином на основе воздушных ганашей с вызреванием
кули, кремё, желе, конфи, крустилантов, штрейзелей, карамели, гарниров, курда и т.д.
бисквитных тортов, их выравнивание, декорирование
кремов для рисования на торте и техника рисования на десертах
зеркальной глазури, глазури на основе орехов, велюра и т.д.
нестабильных кремов для удобства и последующей стабилизации
экзотических пирожных с интересным декорированием и возможностью игр с начинками
многообразия бисквитов(шоколадных, заварных, фисташковых, на основе фундука, с разрыхлением и без, с использованием американского способа приготовления)
и многое другое

А так же мы научим работать с температурными параметрами желирующих веществ, возможность их замены, расчёты. Научим правильно заваривать различные начинки. На каждом уроке будем темперировать шоколад разными способами, тем самым научимся видеть кристаллизацию решеток.

Документ

СЕРТИФИКАТ ОТ АВТОРА

Договор

Розалия Галимзянова

Основатель и преподаватель школы кондитеров Фелиция

Технолог общественного питания, дипломированный кондитер 5 - ого разряда, сертифицированный шоколатье . За плечами международная школа кондитеров. Гордится своими преподавателями, которые последователи Гаэля Маршзака (Bellouet Conceil Paris), Жоэля Перьяра (Carma Switzerland Chocolate Academy), Вилфреда Овеля (Head Pastry Chef Chocolate Academy Moscow), Академии шоколада Монреаля Phillipe Vancayseele, Bellouet Conceil. Среди преподавателей технологи производителя Шоколада Барри Каллебаут, тренеры, обладающие дипломом КССА, шеф- кондитеры мирового масштаба.

Розалия - специалист, знающий основы организации и управления бизнеса. Любит разрабатывать свои оригинальные рецепты десертов и не только. Постоянно повышает квалификацию. Внедряется в любой десерт до молекулярного строения, чтобы в дальнейшем оптимизировать процесс создания изысканного блюда. Глубоко уверена в важности химии, физики и математики в кондитерском деле. Является партнёром учебных заведений, обучает и консультирует кондитеров ресторанов и кафе.

Алёна Штоль

Наставник школы кондитеров Фелиция

Дипломированный пекарь - кондитер со стажем более 6 лет. Мастер по шоколадному декору и конфетам. Специализируется на европейских десертах. Имеет многолетний опыт работы в системе общественного питания. Тонкий психолог. Любит учить! Имеет большой опыт в обучении детей и взрослых кондитерскому искусству! Наряду с обучением не оставляет и практику — изготавливает по индивидуальному заказу, с современным дизайном бисквитные, муссовые торты и десерты. Создаёт красивые цветы из пластичного шоколада, а так же цветы в корейской технике из бинпасты . Весь декор на торты делает сама, от леденцов до пряников! Обожает творческий процесс создания сладкого шедевра! А так же изготавливает из дрожжевого и сдобного теста всё, начиная от пирогов и хлеба до сладких булочек и закусочных тартов. Постоянно повышает свой уровень, проходя различные обучающие курсы.