Курс "Кондитерское искусство". Май. Запись открыта

Описание курса

КУРС «КОНДИТЕРСКОЕ ИСКУССТВО» — это профессиональное обучение, построенное по принципу симбиоза онлайн и офлайн формата, где вы получаете теоретическую базу, видеообучение и живую практику.

Кондитер — это профессия, где вкус сочетается с точностью, а творчество — с системой.
Если вам важно не просто научиться, а стать грамотным специалистом, этот курс создан для вас.

Мы учим создавать современные десерты с нуля до профессионального уровня.

Наши преподаватели — практикующие кондитеры, которые регулярно повышают квалификацию у топовых шефов России и мира.

ОНЛАЙН ПЛАТФОРМА ВКЛЮЧАЕТ:

теоретические модули, раскрывающие основы кондитерского искусства, технологии и принципы работы
видеоуроки по приготовлению кондитерских изделий с подробным разбором этапов
объяснение логики процессов, работы с ингредиентами, текстурами и вкусами
разбор химических процессов в десертах

ДОСТУП К ОНЛАЙН ПЛАТФОРМЕ предоставляется на 6 месяцев, что позволяет:

спокойно изучать теорию
возможность возвращаться к материалам и пересматривать уроки
после очного курса не спеша отрабатывать навыки дома
закреплять знания в удобном темпе

ОФЛАЙН ОБУЧЕНИЕ проходит в студии школы кондитеров «Фелиция», где вы:

отрабатываете практические навыки под руководством преподавателя
ставите руку; получаете корректировку ошибок
учитесь работать с профессиональным оборудованием и инструментами
закрепляете профессиональные умения
получаете постоянную обратную связь от преподавателя
каждое изделие вы готовите своими руками
дегустация и разбор каждого изделия
занятия проходят в СУББОТУ и ВОСКРЕСЕНЬЕ — удобно совмещать с работой и с учёбой

ПОЧЕМУ ТАКОЙ ФОРМАТ — ОНЛАЙН + ОФЛАЙН РАБОТАЕТ

обучение построено на логике, а не заучивании
вы понимаете: почему ингредиенты работают именно так, как управлять вкусом, текстурой и стабильностью изделия, как хранить, масштабировать и повторять результат
программа сочетает: базу по ГОСТ, современные тренды, практику, применимую в реальной работе
мы даём сначала понимание и систему, затем — живую практику и оставляем возможность закрепить результат без спешки, именно поэтому ученики выходят из обучения уверенными и готовыми к профессиональной деятельности

ЧТО ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ В ИТОГЕ

профессию «Кондитер»
документ о профессиональном обучении установленного образца
прочную теоретическую базу
практические навыки приготовления изделий
системное понимание технологий — понимаете технологию, а не «повторяете за кем-то»
уверенность в своих действиях и результате
можете готовить стабильно и профессионально
готовы работать на заказ, в заведениях или развивать своё дело

Программа курса

Теория

Безопасность на предприятии общественного питания, в кондитерском и выпечном цеху
Оборудование и инвентарь кондитерского и выпечного цеха
Нормативно - технологическая документация, регламентирующая деятельность по выпуску кондитерских и выпечных изделий
Санитарные нормы и правила, предъявляемые к работе в кондитерских и выпечных цехах, технологии приготовления. Гигиена
Характеристика кондитерского сырья и подготовка к его производству
Теория ингредиентов и правильное применение
Способы отделки кондитерских изделий
Теста и технология работы с ними
Товароведение
Физиология питания
Калькуляция
Работа с продукцией животного происхождения в соответствии законодательством РФ
Изучение нормативной базы по требованиям к организациям общественного питания

Практика

Технология приготовления

современных пирожных на основе сабле в виде тартов и тортов
начинок на основе заварных соусов с пряностями, орехов и т.д.
ганашей на основе всех видов шоколадов с добавлением фруктов и ягод
бисквитов на основе различных меренг с экзотическими видами муки. Легкие решения вопросов вызревания и пропитывания
современных тортов на основе мусса, гелей, горячей глазури и т.д.
стабильных французских макарун с гарниром и на различных видах муки и какао
пирожное ШУ с кракелином на основе воздушных ганашей с вызреванием
кули, кремё, желе, конфи, крустилантов, штрейзелей, карамели, гарниров, курда и т.д.
бисквитных тортов, их выравнивание, декорирование
кремов для рисования на торте и техника рисования на десертах
зеркальной глазури, глазури на основе орехов, велюра и т.д.
нестабильных кремов для удобства и последующей стабилизации
экзотических пирожных с интересным декорированием и возможностью игр с начинками
многообразия бисквитов(шоколадных, заварных, фисташковых, на основе фундука, с разрыхлением и без, с использованием американского способа приготовления)
и многое другое

А так же мы научим работать с температурными параметрами желирующих веществ, возможность их замены, расчёты. Научим правильно заваривать различные начинки. На каждом уроке будем темперировать шоколад разными способами, тем самым научимся видеть кристаллизацию решеток.

Документ

Вручение свидетельства профессионального обучения по профессии "Кондитер" с присвоением соответствующего квалификационного разряда,зарегистрированного в Федеральном реестре сведений о документах об образовании

Договор

Розалия Галимзянова

Основатель и преподаватель школы кондитеров "Фелиция"

Технолог общественного питания, дипломированный кондитер 5 - ого разряда, сертифицированный шоколатье . За плечами международная школа кондитеров. Гордится своими преподавателями, которые последователи Гаэля Маршзака (Bellouet Conceil Paris), Жоэля Перьяра (Carma Switzerland Chocolate Academy), Вилфреда Овеля (Head Pastry Chef Chocolate Academy Moscow), Академии шоколада Монреаля Phillipe Vancayseele, Bellouet Conceil. Среди преподавателей технологи производителя Шоколада Барри Каллебаут, тренеры, обладающие дипломом КССА, шеф- кондитеры мирового масштаба.

Розалия - специалист, знающий основы организации и управления бизнеса. Любит разрабатывать свои оригинальные рецепты десертов и не только. Постоянно повышает квалификацию. Внедряется в любой десерт до молекулярного строения, чтобы в дальнейшем оптимизировать процесс создания изысканного блюда. Глубоко уверена в важности химии, физики и математики в кондитерском деле. Является партнёром учебных заведений, обучает и консультирует кондитеров ресторанов и кафе.

Татьяна Ильченко

Наставник школы кондитеров "Фелиция"

Призер международного кондитерского конкурса, дипломированный кондитер с высшим образованием. Обладает многолетним опытом работы в кондитерском искусстве. Постоянно повышает свой уровень, проходя различные обучающие курсы.

Татьяна Рагозина

Наставник школы кондитеров "Фелиция"

Дипломированный, практикующий кондитер и шоколатье. Делает красивые, стильные, вкусные торты и десерты. Влюбляет в свои творения с первого взгляда и кусочка, вкус которых остаётся в памяти навсегда. Вкус и эстетика — главные критерии ее работы!