Курсы кондитера с дипломом. Обучение на кондитера.

Описание курса

Курс подходит для всех, кто желает правильно создавать современные десерты!

Детальное изучение технологии изготовления и создания красоты при поддержке опытных педагогов, позволит быстро почувствовать себя уверенным и современным кондитером!

Вы приобретете самые трендовые навыки, знания и опыт! Нам доверилась уже ни одна тысяча людей и в багаже имеем огромное количество счастливых отзывов!

Полученный документ государственного образца и присвоенный разряд, позволит назвать себя дипломированным специалистом. Вы сможете монетизировать свои знания в просторах бизнеса.

Преимущества курса

Программа курса

Теория

Безопасность на предприятии общественного питания, в кондитерском и выпечном цеху
Оборудование и инвентарь кондитерского и выпечного цеха
Нормативно - технологическая документация, регламентирующая деятельность по выпуску кондитерских и выпечных изделий
Санитарные нормы и правила, предъявляемые к работе в кондитерских и выпечных цехах, технологии приготовления. Гигиена
Характеристика кондитерского сырья и подготовка к его производству
Теория ингредиентов и правильное применение
Способы отделки кондитерских изделий
Теста и технология работы с ними
Товароведение
Физиология питания
Калькуляция
Работа с продукцией животного происхождения в соответствии законодательством РФ
Изучение нормативной базы по требованиям к организациям общественного питания
И т.д.

Практика

Технология приготовления

современных пирожных на основе заварного, песочного, воздушного теста
начинок на основе заварных соусов с пряностями,алкоголи,орехов и т.д
ганашей на основе всех видов шоколадов с добавлением фруктов и ягод
бисквитов на основе различных меренг с экзотическими видами муки. Легкие решения вопросов вызревания и пропитывания
современных тортов на основе мусса, гелей, горячей глазури и т.д
стабильных французских макарон с гарниром и на различных видах муки и какао
европейских эклеров,пирожное ШУ с кракелином на основе воздушных ганашей с вызреванием
кули, кремё, конфи, крустилантов, штрейзелей, мармелада, грильяжа, карамели, гарниров, курда и т.д
бисквитных тортов, их выравнивание, декорирование
кремов для рисования на торте
зеркальной глазури
декора из темперированного шоколада, пластичной массы и т.д
корпусных конфет, начинок для них,окрашивание и темперирование какао масла
нестабильных кремов для удобства и последующей стабилизации
экзотических пирожных с интересным декорированием и возможностью игр с начинками
многообразия бисквитов:шоколадных, фисташковых, на основе фундука, с разрыхлением и без
различных порционных десертов

А так же мы научим работать с температурными параметрами желирующих веществ, возможность их замены, расчёты. Научим правильно заваривать различные начинки. На каждом уроке будем темперировать шоколад разными способами, тем самым научимся видеть кристаллизацию решеток.

Изделия

Домашние пирожки с воздушной текстурой
Песочный многокоржовый шоколадный торт
Муссовый торт на фисташково-фундучном бисквите с кремё и крем-брюле
Муссовый торт красный бархат с крустилантом и конфи
Шоколадный муссовый торт с лесной малиной
Муссовый торт на английском соусе с вишней
Корпусная конфета с имбирем и мятой
Тарт с лаймовым гелем и воздушным сливочным кремом на основе шоколада
Крема для выравнивания и рисования на торте
Технология приготовления пластичной массы и декор из него
Темперирование шоколада и какао-масла
Порционные торты в виде капкейков на основе банана и кусочков шоколада
Бисквитный торт с кофейным кремом и грушевым татеном на основе конфи
Шоколадный бисквитный торт с орехами, нугой и карамелью
Невесомое пирожное ШУ с взбитым шоколадом
Макарон с ягодным гарниром
Зеркальная глазурь и блеск
Многочисленные техники декорирования бисквитных и муссовых тортов
Технология выравнивания торта

Документ

Вручение свидетельства профессионального обучения по профессии "Кондитер" с присвоением III разряда,зарегистрированного в Федеральном реестре сведений о документах об образовании

Договор

Розалия Галимзянова

Основатель и преподаватель школы кондитеров Фелиция

Технолог общественного питания, дипломированный кондитер 5 - ого разряда, сертифицированный шоколатье . За плечами международная школа кондитеров. Гордится своими преподавателями, которые последователи Гаэля Маршзака (Bellouet Conceil Paris), Жоэля Перьяра (Carma Switzerland Chocolate Academy), Вилфреда Овеля (Head Pastry Chef Chocolate Academy Moscow), Академии шоколада Монреаля Phillipe Vancayseele, Bellouet Conceil. Среди преподавателей технологи производителя Шоколада Барри Каллебаут, тренеры, обладающие дипломом КССА, шеф- кондитеры мирового масштаба.

Розалия - специалист, знающий основы организации и управления бизнеса. Любит разрабатывать свои оригинальные рецепты десертов и не только. Постоянно повышает квалификацию. Внедряется в любой десерт до молекулярного строения, чтобы в дальнейшем оптимизировать процесс создания изысканного блюда. Глубоко уверена в важности химии, физики и математики в кондитерском деле. Является партнёром учебных заведений, обучает и консультирует кондитеров ресторанов и кафе.